- 1/2 bonfile
- 350 gr mantar
- 1 büyük soğan
- 125 gr tereyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı ezilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı şeker
- 200 gr çiğ krema
Bonfile parmak genişliğinde şeritlere kesilip kızgın tavaya her seferinde tek sıra olarak atıldıktan sonra iki kaşıkla sürekli karıştırılarak 2-3 dakika çevrilip başka bir kaba alınır. Bu işlem bonfilenin tamamı mühürlenene kadar tekrarlanır. Aynı kızgın tavaya tereyağı, salata soğanı şeklinde doğranmış soğan ve ince dilimlenmiş mantarlar atılıp 5 dakika kadar sürekli karıştırıldıktan sonra tuz, biber, şeker ve yarım su bardağı kaynar su ilave edilerek kapağı kapatılıp on dakika kaynatılır. Krema ve mühürlenmiş etler ilave edildikten sonra 2-3 dakika daha karıştırılıp servis tabağına boşaltılır.
BEEF STROGANOFF
- 1/2 tenderloin
- 350 gr mushrooms
- 1 onion
- 125 gr butter
- 2 teaspoons salt
- 2 teaspoons ground black pepper
- 1 teaspoon sugar
- 200 gr sour cream
Cut tenderloin to finger-sized strips. Place 8 to 10 pieces at a time in a hot skillet over high heat and stirring continuously seal them for 2 to 3 minutes, then remove to another plate. Add butter, sliced onions, and sliced mushrooms to the same skillet and stir for about five minutes, then add salt, pepper, sugar, and 1/2 of cup boiling water, cover lid and cook for ten minutes. Add sour cream and sealed tenderloin strips, stir for a few more minutes before pouring on a service plate.